حلويات التركية

الطبخ العربي

المطبخ العربي يعتبر المطبخ العربي من المطابخ المشهورة في العالم، إذ يمتاز بتنوع وصفاته، وقد لاقت العديد من الوصفات العربية شهرةً واسعة في المطابخ العالمية، منها: الكبة، والمفتول والتبولة، كما يمتاز أيضاً بتنوع توابله التي تضفي على الأطعمة طعما مميزاً، بالإضافة إلى ذلك فإنّه يتميز بتنوع المكوّنات التي تدخل في تحضير الوصفات كالخضروات واللحوم، وفي هذا المقال سنذكر ثلاث وصفاتٍ رئيسية من المطبخ العربي، والتي يمكن أن تُقدم في المناسبات المختلفة.   

 المفتول الفلسطيني المكوّنات: ثمانية قطع من الدجاج. ثمانية أكواب من الماء. فصّان مدقوقان من الثوم. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، و البهارات المشكلة. حبتان مقطعتان إلى قطع كبيرة من كلّ من: البصل، والجزر. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. عود من القرفة. ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة صغيرة ونصف من الهال المطحون. كوب من المفتول. رشّة من الفلفل الأسود. ليمونة مقطعة إلى شرائح دائرية

https://www.google.com/search?q=%D8%B5%D9%88%D8%B1+%D9%88%D8%B1%D9%82+%D8%B9%D9%86%D8%A8+%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=6aHEo9E-tv1LwM%253A%252CJqsfGhw3LI4ICM%252C_&vet=1&usg=AI4_-kRid537iqfou996kOSWa4oMn5nn5g&sa=X&ved=2ahUKEwifrYj_na3mAhWew8QBHRrDCjUQ9QEwAXoECAkQCQ#imgrc=6aHEo9E-tv1LwM:

طريقة التحضير: تسخين الماء في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الدجاج، وشرائح البصل، والجزر، وعود القرفة، والملح، والثوم، وترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مدّة عشرين دقيقةً. إزالة الزفر والأوساخ عن الدجاج، ثمّ تغطيته وتركه مدّة نصف ساعةٍ أخرى. رفع الدجاج عن النار، وتصفيته من المرق، مع الاحتفاظ بالمرق. إضافة نصف كمية الكمون، ونصف كمية الهال، ونصف كمية الزيت إلى الدجاج والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً. تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ وضع البصل المفروم والتحريك حتّى يذبل. إضافة الكمية المتبقية من الهال، والكمية المتبقية من الكمون، والبهارات المشكلة والتحريك. إضافة المفتول وتحريكه مدّة خمس دقائق أو حتّى يتحمّر. إضافة مرقة الدجاج إليه والتحريك، ثمّ ترك المفتول على نارٍ هادئةٍ مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج تماماً. رفع المفتول عن النار، ووضعه في طبق التقديم، وتزيينه بقطع الدجاج، وشرائح الليمون هذ  طريقة التحضير: تسخين الماء في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الدجاج، وشرائح البصل، والجزر، وعود القرفة، والملح، والثوم، وترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مدّة عشرين دقيقةً. إزالة الزفر والأوساخ عن الدجاج، ثمّ تغطيته وتركه مدّة نصف ساعةٍ أخرى. رفع الدجاج عن النار، وتصفيته من المرق، مع الاحتفاظ بالمرق. إضافة نصف كمية الكمون، ونصف كمية الهال، ونصف كمية الزيت إلى الدجاج والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً. تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ وضع البصل المفروم والتحريك حتّى يذبل. إضافة الكمية المتبقية من الهال، والكمية المتبقية من الكمون، والبهارات المشكلة والتحريك. إضافة المفتول وتحريكه مدّة خمس دقائق أو حتّى يتحمّر. إضافة مرقة الدجاج إليه والتحريك، ثمّ ترك المفتول على نارٍ هادئةٍ مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج تماماً. رفع المفتول عن النار، ووضعه في طبق التقديم، وتزيينه بقطع الدجاج، وشرائح الليمون. 

 

مقادير محشي ورق العنب الفلسطينى :

Volume 0%

½ كيلو ورق عنب مكبوس3 كوب أرز مصريبطاطس كبيرة مقطعة شرائح3 بصلات مقطعين شرائحباقة بقدونس طازجة مفرومة½ كوب زيت زيتونمقادير البهارات :ملح حسب الرغبة¼ كوب عصير ليمونملعقة صغيرة بهاراتنعناع حسب الرغبة

طريقة عمل ورق العنب الفلسطيني :

1. اغسلي الأرز جيدًا ثم قومي بتصفيته من الماء .
2. اغسلي البقدونس وقومي بفرمه .
3. فى وعاء عميق اخلطي الأرز و البقدونس و البهارات و النعناع .
4. افردي ورق العنب وتخلصي من العروق ثم قومي بحشوه بخليط الأرز ولفي الورق أصابع .
5. فى وعاء الطبخ رصي فى القاع شرائح بطاطس و فوقها شرائح البصل .
6. صبى فوقهم ½ كمية زيت الزيتون .
7. افردى ورق العنب و احشيه بالطريقة العادية و لفيه .
8. رصى ورق العنب فى الوعاء طبقات .
9. فى صحن جانبى اخلطى الملح و عصير الليمون و النصف المتبقى من زيت الزيتون .
10. صبيهم بالوعاء و اكملى الباقى بالماء بحيث يغطى ورق العنب .
11. ثم رصى فوقها اصابع ورق العنب المحشي على طبقات .
12. غطي ورق العنب بطنجرة بصحن لمنع التفكك .
13. ارفعى الوعاء على النار حتى الغليان .
14. غطى الوعاء و هدئي النار و اتركيه حتى تمام النضج .

 

 



الطبخ التركي

مطبخ تركي يتصف المطبخ التركي بتاريخ طويل حيث تأثر عبر الزمن بالمطبخ الكردي والفارسي والهندي والعربي والأرمني.وكان ذلك التأثر نتيجة طبيعية لنشأة الامبراطورة العثمانية وسيطرتها على بلاد كثيرة في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط عبر نحو 500 سنة.

محتويات

• 4 مراجع
• 1 المعجنات
• 2 الكباب
• 3 الحلو

1. المعجنات

يقدم المطبخ التركي عددا كبيرا من المعجنات التي تخبز عادة في أفران الطوب. ويقدم الخبز مع كل الأكلات سواء في المطاعم أو في البيوت. ومن المعجنات التي يشتهر بها المطبخ التركي، ولاقت استحسانا في البلاد الأوروبية، نذكر هنا بعض الأمثلة:

• بيد وهو خبز الدقيق الأبيض وشكله مستدير ومسطح. ويخبز أحيانا بالجبن أو اللحم.
• إكميك
• سميت، وهي حلقات من الخبيز دائرية وترش بالسمسم. ويمكن شراء السميت في شوارع تركيا في أي وقت من أوقات اليوم ،كما توجد أيضا في المحلات في مصر.
• لاحماكون، ويسميه البعض البيتزا التركية، وهي معجنات مسطحة متوسطة الحجم خفيفة، تغطي باللحم وصلصة الطماطم والبهارات، تشترى وتؤكل في الشارع. وتوجد منها أنواع تتبل بالشطة وتكون حامية(تشبه الصفيحة).
• البوريك ، وهو من عجينة متعددة الطبقات (تسمى في بعض البلاد العربية مثل مصر الجولاش) وتكون محشوة إما باللحم المفروم أو بالسبانخ والجبن الأبيض.

2.الكباب

الكباب يكون في العادة لحما مشويا، وتوجد منه في تركيا أمثلة عديدة:

• دونر ، وهذا النوع بكون إما من لحم الدجاج أو لحم العجول ويكون مرصوصا على سيخ رأسي بارتفاع نحو 80 سنتيمتر، ويشوى من الجانب بشواية بطول سيخ اللحم. تقطع الطبقة الخارجية بسكين طويل عند التقديم.

ويمكن أن يقدم الدونر كباب مع الأرز والسلطة الخضراء. ومن الممكن عمل الساندويتشات منه مع السلطة وصلصة اللبن الزبادي والثوم.

• اسكندر كباب، وهي قطع لحم ضأن المقطع رقيقا، ويقدم مع صلصة الطماطم، واللبن الزبادي.
• شيش كباب، وهو لحم ضأن مشوي مع الطماطم البابريكا.
• أضنة كباب، وأورفة كباب وهولحم مفروم متبل ويشوي على السيخ، وسمي هذا النوع من الكباب نسبة الى المدن التي اشتهر بها هذا النوع، والفرق بينهم هو ان أضنة كباب يكون بالشطة الحامية.^[4]
• كفتة، وهي كرات اللحم المفروم أو في شكل الأقراص ، متبلة بحسب المناطق المختلفة في تركيا.

3.الحلو
 

• بقلاوة، تجهز البقلاوة من طبقات العجين الرقيقة المحشوة بالفستق أو مجروش البندق، وتُرش بالشربات.
• تولمبا، وهي معروفة في البلاد العربية ببلح الشام، ومعروفة في أسبانيا.
• لوقوم، وهو الملبن المصنوع من السكر والنشا، في شكل المكعبات وقد يكون محشوا بالفستق أو جوز الهند، وماء الورد.
• جولاش، وهو من عجين الأرز واللبن وماء المورد والرمان. وهومحبب في شهر رمضان لأنه يساعد على الهضم.
• قطايف، أو الكنافة : وهي تجهز من الكنافة والفستق وجبن الماعز والشربات.
• لوكما : وهي لقمة القاضي مجهزة من عجين وخميرة، تحمر في الزيت وتُرش بالشربات.
• أشورة، وهي العاشورة المجهزة من القمح واللبن والبندق واللوز والزبيب والفواكه الجافة ،وتؤكل إما ساخنة أو باردة.

المراجع:

1. ^ Arab Studies Journal. جامعة جورجتاون. 2001. صفحة 115. اطلع عليه بتاريخ 31 مارس 2009.  الوسيط |سنة= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |عنوان= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |مسار= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |صفحة= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |تاريخ الوصول= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |ناشر= تم تجاهله (مساعدة)
2. ^ İlkin، Nur؛ Kaufman، Sheilah (2002). A Taste of Turkish cuisine. Hippocrene Books. ISBN 978-0781809481. اطلع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2017.  الوسيط |سنة= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |عنوان= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |تاريخ الوصول= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |الأول2= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |الأول1= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |الأخير1= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |مسار= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |ناشر= تم تجاهله (مساعدة); الوسيط |الأخير2= تم تجاهله (مساعدة)
3. ^ Ethnic Cuisine - Turkey by Terrie Wright Chrones نسخة محفوظة 29 أبريل 2007 على موقع واي باك مشين.
4. ^ "انواع الكباب التركي". سواح برس. 2019-10-18. اطلع عليه بتاريخ 19 أكتوبر 2019.