الطبخ التركي
مطبخ تركي يتصف المطبخ التركي بتاريخ طويل حيث تأثر عبر الزمن بالمطبخ الكردي والفارسي والهندي والعربي والأرمني.وكان ذلك التأثر نتيجة طبيعية لنشأة الامبراطورة العثمانية وسيطرتها على بلاد كثيرة في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط عبر نحو 500 سنة.
محتويات
- المعجنات
يقدم المطبخ التركي عددا كبيرا من المعجنات التي تخبز عادة في أفران الطوب. ويقدم الخبز مع كل الأكلات سواء في المطاعم أو في البيوت. ومن المعجنات التي يشتهر بها المطبخ التركي، ولاقت استحسانا في البلاد الأوروبية، نذكر هنا بعض الأمثلة:
- بيد وهو خبز الدقيق الأبيض وشكله مستدير ومسطح. ويخبز أحيانا بالجبن أو اللحم.
- إكميك
- سميت، وهي حلقات من الخبيز دائرية وترش بالسمسم. ويمكن شراء السميت في شوارع تركيا في أي وقت من أوقات اليوم ،كما توجد أيضا في المحلات في مصر.
- لاحماكون، ويسميه البعض البيتزا التركية، وهي معجنات مسطحة متوسطة الحجم خفيفة، تغطي باللحم وصلصة الطماطم والبهارات، تشترى وتؤكل في الشارع. وتوجد منها أنواع تتبل بالشطة وتكون حامية(تشبه الصفيحة).
- البوريك ، وهو من عجينة متعددة الطبقات (تسمى في بعض البلاد العربية مثل مصر الجولاش) وتكون محشوة إما باللحم المفروم أو بالسبانخ والجبن الأبيض.
2.الكباب
الكباب يكون في العادة لحما مشويا، وتوجد منه في تركيا أمثلة عديدة:
- دونر ، وهذا النوع بكون إما من لحم الدجاج أو لحم العجول ويكون مرصوصا على سيخ رأسي بارتفاع نحو 80 سنتيمتر، ويشوى من الجانب بشواية بطول سيخ اللحم. تقطع الطبقة الخارجية بسكين طويل عند التقديم.
- اسكندر كباب، وهي قطع لحم ضأن المقطع رقيقا، ويقدم مع صلصة الطماطم، واللبن الزبادي.
- شيش كباب، وهو لحم ضأن مشوي مع الطماطم البابريكا.
- أضنة كباب، وأورفة كباب وهولحم مفروم متبل ويشوي على السيخ، وسمي هذا النوع من الكباب نسبة الى المدن التي اشتهر بها هذا النوع، والفرق بينهم هو ان أضنة كباب يكون بالشطة الحامية.[4]
- كفتة، وهي كرات اللحم المفروم أو في شكل الأقراص ، متبلة بحسب المناطق المختلفة في تركيا.
3.الحلو
- بقلاوة، تجهز البقلاوة من طبقات العجين الرقيقة المحشوة بالفستق أو مجروش البندق، وتُرش بالشربات.
- تولمبا، وهي معروفة في البلاد العربية ببلح الشام، ومعروفة في أسبانيا.
- لوقوم، وهو الملبن المصنوع من السكر والنشا، في شكل المكعبات وقد يكون محشوا بالفستق أو جوز الهند، وماء الورد.
- جولاش، وهو من عجين الأرز واللبن وماء المورد والرمان. وهومحبب في شهر رمضان لأنه يساعد على الهضم.
- قطايف، أو الكنافة : وهي تجهز من الكنافة والفستق وجبن الماعز والشربات.
- لوكما : وهي لقمة القاضي مجهزة من عجين وخميرة، تحمر في الزيت وتُرش بالشربات.
- أشورة، وهي العاشورة المجهزة من القمح واللبن والبندق واللوز والزبيب والفواكه الجافة ،وتؤكل إما ساخنة أو باردة.
المراجع:
- ^ Arab Studies Journal. جامعة جورجتاون. 2001. صفحة 115. اطلع عليه بتاريخ 31 مارس 2009.
- ^ İlkin، Nur؛ Kaufman، Sheilah (2002). A Taste of Turkish cuisine. Hippocrene Books. ISBN 978-0781809481. اطلع عليه بتاريخ 12 ديسمبر 2017.
- ^ Ethnic Cuisine - Turkey by Terrie Wright Chrones نسخة محفوظة 29 أبريل 2007 على موقع واي باك مشين.
- ^ "انواع الكباب التركي". سواح برس. 2019-10-18. اطلع عليه بتاريخ 19 أكتوبر 2019.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق